Mayonez yapımında dikkat edilmesi gereken hususlar;

Kullanılacak malzemelerin tamamı oda sıcaklığına getirilmelidir,

 Elde, mekanik araçla veya mikserle hazırlanışında, mutlaka hızlı çırpılmalı, hız düşürülmemeli, çırpma kesintisiz sürmelidir.

Başlangıçta yağ damlalar halinde, Emilsiyon formu oluştuktan sonra  miktarı arttırılarak (ip gibi akıtılarak) eklenmelidir

Mayonez yapımının sonunda tuz, beyaz biber, hardal ve limon suyu eklenmeli ve karıştırılmalıdır, daha önce eklenirse emülsiyon dengesi bozulur ve sos başarısız olur.

Kullanılan yağ kaliteli, asitsiz, taze ve iyi saklanmış olmalıdır.

İyi hazırlanmış mayonez kap ters çevrildiğinde dökülmeyecek kıvamda olmalıdır.

Malzemeler

1 adet yumurta sarısı
2 çay kaşığı sirke
2 tatlı kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz hardal
½ çay kaşığı beyaz biber

1 silme çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı

1-Yumurta sarısı çırpma esnasında malzemenin etrafa sıçramasını engelleyecek uygun kap içerisine alınır.

myn1

2-1 çay kaşığı sirke eklenir. Aynı yöne hızla 10 sn kadar çırpılır.

myn2

3- Yumurtanın rengi açılanca sıvı yağ önce damlalar halinde eklenir.

myn3

4- Sos emülsifiye olmaya başlayınca yağ ip gibi akıtmak suretiyle eklenir ve sürekli aynı yöne çırpılır.

myn4
5- Yağ ekleme işlemi bittikten sonra yarım çay kaşığı beyaz biber,1 çay kaşığı tuz eklenir.

Arzuya ve yemeğin türüne göre farklı baharatlar kullanılabilir. Ben toz hardal ve karabiberi tavsiye ederim.

myn5
6- Son işlem olarak Sirkenin kalanı,limon suyu eklenir. Karıştırılır.

myn6

indiralt

CEVAP VER